Mặc dù bắt nguồn từ Trung Quốc nhưng trong văn hóa người Việt, Tết Hàn thực là thời điểm chuẩn bị sang tiết mùa hè. Vào ngày này, người dân thường làm bánh trôi, bánh chay dâng cúng tổ tiên, trời đất với ước mòng mưa thuận gió hòa, mùa màng bội thu. Tết Hàn Thực (3/3 Âm lịch) năm nay đúng vào ngày chủ nhật 7/4 (dương lịch). Vì vậy, chúng ta càng có thêm thời gian để tự tay chuẩn bị những đĩa bánh trôi dâng cúng, thể hiện thành tâm của mình.
Khẩu vị của mỗi vùng miền là khác nhau nên cách làm bánh trôi cũng có phương pháp chế biến, công thức, nguyên liệu có phần khác biệt. Dưới đây, Beauty Family mách các bà nội trợ cách làm bánh trôi nước kiểu miền Bắc và miền Nam chuẩn vị.
Cách làm bánh trôi nước miền Bắc
Bánh trôi nước là món ăn truyền thống của người Việt được nhiều bà nội trợ ưa thích. Với lớp vỏ trắng trong, mềm dẻo hòa quyện với lớp vỏ nhân đậu xanh mặn mà, thơm lừng và beo béo của nước cốt dừa đã tạo nên hương vị nhớ mãi không quên.
Để làm bánh trôi nước đúng điệu của người miền Bắc cần chuẩn bị một số nguyên liệu: 500g bột gạo nếp;50g bột gạo tẻ; dừa nạo; 1 chút nước hoa bưởi và đường phên bánh trôi xắt hột lựu.
.jpg)
Bánh trôi nước miền Bắc được làm theo cách sau:
Phần bột bánh trôi nước ( bạn cũng có thể mua bột làm bánh trôi bán sẵn cũng rất tiện dụng):
– Bước 1: trộn đều bột nếp và bột tẻ trong một chiếc bát lớn.
– Bước 2: từ từ đổ nước vào bột và khấy đều để bột tan hoàn toàn.
– Bước 3: để bột lắng xuống khoảng 3 tiếng cho bột tách thành 2 phần bột ở dưới nước và ở trên.
– Bước 4: cho bột vào chiếc khăn dày, buộc túm lại, treo lên để bột róc nước.
– Bước 5: Sau khoảng 1 tiếng, mở khăn ra kiểm tra. Nếu bột mịn, róc nước, không dính tay là có thể làm bánh được.
.jpg)
Phần làm bánh trôi nước:
– Bước 1: đường phên cắt nhỏ thành hạt lựu.
– Bước 2: Viên bột thành những viên nhỏ vừa ăn; ấn dẹt ở giữa viên bột rồi cho đường bánh trôi đã cắt thành những viên nhỏ vào.
– Bước 3: Bao bột lại rồi vê tròn cho kín viên đường. Vê bột cho thật khít, tránh để không khí vào, tuy nhiên các bạn cũng lưu ý không nên vê quá kĩ, bánh có thể bị vỡ khi đun.
– Bước 4: Đun sôi nước rồi vặn lửa nhỏ vừa, nhẹ nhàng thả những viên bánh trôi vào. Bánh nổi lên là đã chín. Bạn vớt bánh ra thả vào chậu nước đun sôi để nguội cho bánh săn và đỡ dính.
– Bước 5: Cho bánh ra đĩa, gạn bớt nước; rắc vừng hoặc nạo dừa lên mặt bánh. Hoặc cũng có thể đổ thêm nước hoa bưởi vào để bánh có mùi thơm.
Cách làm bánh trôi nước theo kiểu miền Nam
Nếu như bánh trôi nước miền Bắc có phần nhân là đường phên đỏ – loại đường làm từ mật mía thì bánh trôi nước miền Nam lại thường có nhân đỗ xanh và ăn kèm với nước đường.
Để làm bánh trôi nước đúng điệu của người miền Nam cần chuẩn bị: Bột nếp 250g; Đậu xanh 150g; Dừa nạo, vừng trắng rang; Bột sắn; Lá dứa, sữa đặc 20ml; Nước cốt dừa 300ml; Gừng vài nhánh; Đường, muối; Hành phi 1 muỗng canh.
.jpg)
Cách làm theo những bước sau:
– Bước 1: Cho bột nếp vào thau lớn, vừa nhào bột vừa cho nhẹ nhàng nước lọc vào. Nhào bột thật kỹ, nhiều lần để bộ mềm dẻo. Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong khoảng 30 phút đến khi bột nở.
– Bước 2: cho đậu xanh vào ngâm từ 2 – 3 tiếng cho mềm, sau đó rửa sạch lại với nước, nhặt vỏ sạn và hạt bị hư để ráo nước. bắt nổi lên bếp, cho đậu xanh vào cùng với nước để sâm sấp mặt và tiến hành đun sôi cho đến khi chín. Lấy riêng khoảng 1 bát đậu xanh chín để riêng, phần còn lại bạn cho vào máy xay sinh tố và xay thật nhuyễn đến khi đậu mịn là được.
.jpg)
– Bước 3: Bắt một chiếc chảo chống dính lên bếp, bạn trút đậu xanh đã xay nhuyễn ra chảo vào đảo đều tay để tránh bị cháy mặt chảo. Đảo đều cho đến khi đậu sên hơi đặc lại thì cho thêm đường, sữa đặc và dừa nạo vào trộn đều. Khi nào đậu sánh mịn, dẻo mềm và đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
– Bước 4: Lấy phần bột đã ủ ra và nhào nặn lại nhiều lần đến khi bột dẻo mềm và không bị dính tay là được. Ngắt bột thành những phần nhỏ bằng nhau và vo thành các viên tròn có kích thước như trái nhãn lồng. Dùng gậy cán bột cán dẹt thành những miếng mỏng từ 2 đến 3mm là được. Sau dó chia đậu xanh thành từng viên nhỏ, sử dụng vỏ bánh bọc lại.
– Bước 5: Bắt nồi lên bếp, đun sôi nước và thả bánh vào. Khi nào bánh nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh. Vớt bánh ra đĩa, dùng ngón tay chấm vừng đã rang chín và ấn nhẹ lên mặt từng chiếc bánh.
.jpg)
– Bước 6: Bắt nồi lên bếp, cho bột sắn dây, đường và nước lá dứa đã giã vào trong nồi cùng với dừa nạo thành sợi rồi khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu tan đều vào nhau. Bật lửa đun sôi với lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn và tạo thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp. Xếp bánh trôi ra một chiếc bát nhỏ, múc nước đường đã nấu chín đổ vào và thêm cùng với một chút hạt đậu xanh chín, dừa nạo sợi và mè rang lên mặt rồi thưởng thức.
Trên đây là 2 cách làm bánh trôi nước theo khẩu vị của người miền Bắc và miền Nam. Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị thì có thể áp dụng 1 trong 2 cách trên.
